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[중요] 기름담금 염장발효 굴의 가공을 위한 최적 염장발효조건

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작성일 23-05-19 09:53

본문

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6. Texture의 측정
레포트 > 사회과학계열

설명

2. 재료 및 염장발효 굴의 조제 및 숙성

10.reference.
[중요] 기름담금 염장발효 굴의 가공을 위한 최적 염장발효조건

4. 휘발성 염기질소(VBN), 아미노질소 함량 및 TBA값의 측정
먼저 가공하기 위한 최적 염장발효 조건과 염장발효 중의 ingredient변화에 대하여 살펴봄.

1. 서론
9. 요약

7. 생균수의 측정
현재 시판되는 굴 제품은 많으나, 굴 특유의 풍미와 저장성이 필요로 하는 요구에 부응하여 우리나라 전통수산발효식품 중의 하나인 굴 젓갈과 서구의 기름담금 염장발효식품인 앤초비필레(anchovy fillet)의 가공원리를 응용함.

다.현재 시판되는 굴 제품은 많으나, 굴 특유의 풍미와 저장성이 필요로 하는 요구에 부응하여 우리나라 전통수산발효식품 중의 하나인 굴 젓갈과 서구의 기름담금 염장발효식품인 앤초비필레(anchovy fillet)의 가공원리를 응용함.

8. 관능검사
-저온 숙성 중 염도 및 수분함량의 변화

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3. 일반ingredient의 분석

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순서

다이어트 비만 유아 성장 식품 음식 바다 해산물
5. 지방산 조성의 측정
요약 상온에서 장기간 저장이 가능하며 올리브유의 풍미를 가미시킨 기름담금 염장발효 굴을 가공하고자 하였다.

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