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작성일 23-07-09 11:35
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★시판되고 있는 유제품의 종류와 characteristic(특성)
▶우유
소의 젖샘에서 분비되는 희고 불투명한 액체. 영양ingredient을 많이 함유하고 있고, 소화·흡수가 잘 되는 음료로서 소비되며 또 유제품 원료로도 널리 이용되고 있다 착유(搾乳) 목적으로 품종이 개량된 소를 젖소라고 한다. 넓은 의미로는 반드시 식품으로서 이용된다고 할 수 없는 카세인·젖당 등도 포함된다 크림 · 버터 · 버터기름 · 치즈 · 농축유청 · 아이스크림류 · 농축유 · 탈지농축유 · 무당전지농축유 · 무당탈지농축유 · 가당농축유 · 가당탈지농축유 · 전지분유 · 탈지분유 · 크림분말 · 유청분말 · 분말버터밀크 · 가당분유 · 조제분유 · 발효유 · 젖산균음료 및 우유음료를 유제품이라고 definition 하고 있다 그러나 국제적으로 보면 유제품 이용의 history는 오래이며, 그 나라의 풍토, 민족의 변천에 따라 각각의 식생활에 밀착해 원료유(예를 들면 양젖 · 산양젖 · 말젖 등)와 가공법이 다른 고유의 유제품을 만들어 냈다.
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우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭으로 가공 방법은 크게 나누어 ① 우유의 지방분을 분리, 수집하는 것(버터) ② 발효시키는 것(치즈) ③ 농축
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또는 그것에 가당하는 것(연유) ④ 건조하는 것(분유)등이 대표적이다. 열대·아열대지역의 물소의 젖도 똑같이 이용된다 짜낸 우유에 일체의 가공처…(skip)
,공학기술,레포트
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우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭으로 가공 방법은 크게 나누어 ① 우유의 지방분을 분리, 수집하는 것(버터) ② 발효시키는 것(치즈) ③ 농축 유제품레포트 , 유제품레포트공학기술레포트 ,
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