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작성일 23-09-16 15:46

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중요 가공 공정 -(3) 여과

1차 여과

2차 여과

-입자가 큰 앙금 여과

-술 맛에 effect(영향) 을 미치는 1μm이하의

입자, 세균 여과

☞원리 동일(여과망의 크기에 따라 다름)

중요 가공 공정 -(3) 여과

2. 특이 공정 intro

생쌀 발효법(무증자 발효방법)

※ 호화되지 않은 생쌀은 일반미생물이 분해X → 발효X

국순당의 원료 ‘설갱미’& 라이조푸스균 → 생쌀발효법 O

3. 효소 침투 유리

성긴 구조적 특징으로 공정에 유리

2. 특이 공정 intro

(무증자 발효방법)

(증자 발효방법)

20~ 25 ℃ 품온유지

55~ 57 ℃ 품온유지

-55 ℃이하 시,

고온 젖산균번식위험

탁주의 원료인 쌀에

열을 가하여 찌지 않고

생쌀로써 탁주를 빚는 기술

2. 특이 공정 intro -분쇄

1. 영양가 up

낮은 조단백질 함량,

2. 친환경&E절약

전체공정 60%

에너지 절감

CO2 발생량 감소

3. 숙취 down

숙취의 原因 물질

아세트 알데히드의

생쌀 발효법 長點

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설명

_SLIDE_1_
_SLIDE_2_
국순당 intro
국순당
우리의 누룩(麴)으로
좋은 술(醇)을 빚는 집(堂)
1983. 02. 05 창립
_SLIDE_3_
_SLIDE_4_
백세주
백세주 담
강장 백세주
자양 백세주
맑은 백세막걸리
양조전용 쌀 설갱미와 누룩으로 빚은 후, 12가지 한약재를 넣어 함께 발효시킨 술
제품특징-3
가공공정
가공적용방법
제품intro
_SLIDE_5_
제품intro
가공공정
가공적용방법
제품특징-3

1. 좋은쌀 설갱미 사용

일반미 vs 설갱미
_SLIDE_6_
제품intro
가공공정
가공적용방법
제품특징-3
1. 좋은쌀 설갱미 사용
양조전용 최적의 쌀 :설갱미
설갱미의 長點
3. 효소 침투 유리
성긴 구조적 특징으로 공정에 유리
_SLIDE_7_
제품intro
가공공정
가공적용방법
제품특징-3

2. 한약재

12가지 한약재를 사용
_SLIDE_8_
제품intro
가공공정
가…(skip)

3. 주천강 맑은 물

4. 담금

5. 발효

6. 압착

7.여과

8.병입

9. 검사

10. 완성

백세주 완성

중요 가공 공정 -(1) 제국

2. 누룩, 효모 배양

미생물 최적 증식

효모 최적 증식

재래식 제국법

기계 제국법

(큰상자 국법)

중요 가공 공정 -(1) 제국

온도와 습도를 조절한 공기를 강제로 통풍

` 품온을 제어하면서 국(koji)을 만드는방법.

국을 담는 상층부

공기 순환 하층부

중요 가공 공정 -(1) 제국

국을 담는 상층부

공기 순환 하층부

중요 가공 공정 -(1) 제국

4. 담금

원료를 혼합`

술탱크로 이동

1차 담금

2차 담금

중요 가공 공정 -(2) 담금

-적정 산도 20/적정 품온 20℃

-하루 지난후 2단 담금

-적정 품온 20℃

겨울에는 보온장치` 온도조절

1단 담금

2단 담금

중요 가공 공정 -(2) 담금

7.여과

미세한 물질 거르기

1차 여과

2차 여과

중요 가공 공정 -(3) 여과

압착 직후 생주

: 효모, 전분, 단백질 및 섬유 앙금이 있어 백색의 뿌연 상태

`부패 및 품질 저하를 일으키므로 여과과정을 거친다.

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