[글나누리] 양식조리기능사 실기시험 솔모르네
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작성일 23-04-17 19:48
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치즈1장-2장, 휘시스톡2-3컵, 월계수잎1장, 정향1개, 소금, 후추
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실기시험을 직접 경험해 보고 작성한 요리 황금레시피입니다. 본인의 직접 시험을 본 내용을 추가하여 작성하였으므로 양식조리기능사 실기시험을 준비하는 사람에게 도움이 될 것입니다.
솔모르네란 ? 솔은 혀가자미, 혀넙치를 말해요. 여기에 들어가는 베사멜소는 불어고요 우유를 넣어서 만든 크림소스고요 이 소스는 양식에는 기본으로 다 들어 가는 기본 소스지요. 여기에 백포도주와 생선육수(휘시스톡)로 넣어 끓이면 비린 냄새는 물론 좋은 맛을 냅니다.
카이엔페퍼
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재료: 가자미, 1마리, 양파 20g, 버터 1T, 밀가루1T, 우유 50ml,
레포트 > 사회과학계열
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☞수검자유의사항과 준비물...
양식조리기능사 실기시험 솔모르네에 대한 재료 준비및 실기과정입니다.
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