회석요리에 관하여
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작성일 23-09-14 08:47
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일본 요리인 회석요리가 무엇인지 설명하고 요리법 그리고 먹는 방법 등에 대하여 설명하고 있습니다.레포트/생활전문
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설명
일본 요리인 회석요리가 무엇인지 설명하고 요리법 그리고 먹는 방법 등에 대해서 설명하고 있습니다.
-먹는 방법으로는 그대로 밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나
초밥에 날 생선을 얇게 져민 것을 얹어서 먹기도 한다.
-재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다.
-매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다. 쌀은 거의 모든 식사에 제공되고 전분함량이 높고 조리후 끈기가 많은 것이 특징이다. 콩의 이용에서도 독특한 文化(culture) 를 발전시키고 있다 아부라아게(두부튀김), 미소(日本 된장), 쇼유, 낫도등은 그 대표적인 것이다.
-쌀 다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 왜 된장의 주원료이다.
-식기는 요리의 내용이나 배합을 계절에 따라 조화시킴으로서 요리상의 공간적 아름다움을 살리고 있다
-관서는 전통적인 日本 요리가 발달한 곳으로 쿄토의 담백한 채소요리와 오사까의 실용적 이고 합리적인 요리가 주종을 이루고 있다 관동요리는 에도바쿠후가 생긴 뒤의 무가요 리로 설탕과 간장을 써서 요리의 맛을 진…(To be continued )
다.
-신선한 어패류가 풍부하여 약 600여종의 생선으로 특유 요리인 사시미를 발전시켰다.
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회석요리에 관하여
日本 의 주식인 쌀밥은 부드럽고 광택이 있고 젓가락을 사용하여 먹는다.
