[미생물오염 과 방지대책] 축산물의 위생관리
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작성일 24-07-06 09:05
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1. 축산물 위생관리의 원칙, 2. 동물 사육위생관리, 3. 동물의 수송 위생관리, 4. 도축동물의 요구조건, 5. 건물 및 설비 위생관리, 6. 작업 위생관리, 7. 도살 및 해체작업의 위생, 8. 해체작업후의 위생, 9. 포장 위생 , 10. 식육수송 위생관리, 11. 도축검사, 12. 이상판정 및 부적합 식육 처리, 13. 미생물오염 과 방지대책, , FileSize : 82K , [미생물오염 과 방지대책] 축산물의 위생관리기타레포트 , 식육수송위생관리 도살및해체작업의위생 포장위생 미생물오염과방지대책
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[미생물오염 과 방지대책] 축산물의 위생관리
1. 축산물 위생관리의 원칙, 2. 동물 사육위생관리, 3. 동물의 수송 위생관리, 4. 도축동물의 요구조건, 5. 건물 및 설비 위생관리, 6. 작업 위생관리, 7. 도살 및 해체작업의 위생, 8. 해체작업후의 위생, 9. 포장 위생 , 10. 식육수송 위생관리, 11. 도축검사, 12. 이상판정 및 부적합 식육 처리, 13. 미생물오염 과 방지대책, , 파일크기 : 82K
산물의 안전성 확보를 위해서는 도축장에서의 위생관리 뿐만아니라 농장에서부터 식탁에 이르기까지 전 식품체인을 통해 위생적으로 관리되어야야 한다. 아울러 안전한 축산물의 공급을 보증하기 위하여 모든 작업위생관리는 과학적 근거에 기초하여야 하며 식육안전생산을 위한 새로운 기술이 지속적으로 연구 개발되어야 한다. 식품의 안전 및 위생적인 생산보급을 위하여 축산물의 생산, 처리과정 및 유통 전반에 걸쳐 위해요소중점관리기준(HACCP)이 적용되어야 하며, 도축장의 HACCP도입을 위하여 우선적으로 위생관리기준이 실행되어야 한다. 이중에서도 도축장에서의 위생관리는 안전 축산물 생산에 가장 중요하다고 할 수 있다 축산물의 위생관리program은 가능한 한 미생물 오염을 제한하고 위험수준으로 증가될 가능성을 방지하여야 한다. 안전하고 위생적인 축산물의 생산은 산업체와 위생당국이 공동으로 노력해야하며, 이러한 목적 달성을 위하여 산업체 종업원뿐만아니라 위생당국에 대한 훈련과 교육이 반드시 실시되어야 한다.
