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식품의 저장관리 및 음식 준비 제공시의 위생관리

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작성일 24-01-27 10:56

본문

Download : 식품의 저장관리 및 음식 준비 제공시의 위생관리.ppt

② 식품의 열이 고르게 퍼지도록 일정한 간격으로 저어 준다.

설명

식품의 저장관리 및 음식 준비 제공시의 위생관리에 대해 조사한 reference(자료)입니다.(과일,야채,연체조개류 등은 예외)

식품의 저장관리 및 음식 준비 제공시의 위생관리에 대해 조사한 자료입니다.
식품의 저장관리 및 음식 준비 제공시의 위생관리
,생활전문,레포트
레포트/생활전문

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저장위생관리

Download : 식품의 저장관리 및 음식 준비 제공시의 위생관리.ppt( 77 )

순서

2) 음식제공시의 일반적 규칙조리된 식품을 뜨겁게 유지하는 방법 ① 고온유지장비(hot-holding equipment) 만을 사용한다. ② 적어도 매 2시간마다 식품의 내부온도 를 측정(measurement)해야함. ③ 조리된 식품이 오염되지 않도록 덮개 를 이용한다. ⑤ 절대로 고온유지장비를 식품을 재가열 하는 데 사용해서는 안 된다 ⑥ 새로 만든 신선한 식품과 오래된 식품 을 섞어서는 안 된다(교차오염 방지).
차가운 상태로 고객에게 제공되어야 하는 식품 보관 시 유의사항 ① 저온유지방비만을 사용해야한다. ④ 식품을 직접 얼음에 보관해서는 안 된 다.저장위생관리 , 식품의 저장관리 및 음식 준비 제공시의 위생관리생활전문레포트 ,

다. ④ 식품은 덮개로 덮어둔다.

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