[2023] [] 육가공품인 캔
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작성일 23-03-31 11:34
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육가공품인 캔 [참고자료] ① 축산식품이용학 『형E출판사』 양철영 고명수 공저 1994... ② 식육과 육제품의 과학 『선진문화사』 박인상외 공저 1995... ③ 식육의 과학과 이용 『선진문화사』 박형기외 15인공저 1998
• 캔(cans)의 선택
페놀수지도료(phenolics coating)도 유화수소의 투과성이 적기 때문에 C-에나멜처럼 유리지방산에 의한 도막연화현상이 적어서 지방함량이 많은 축육 통조림에는 C-에나멜을 대신 이용된다. 당시 그가 고안한 방법은 유리병에 미리 조기하여 둔 식품을 넣고 코르크 마개를 헐겁게 막아 끓는 물에 담가 충분히 가열한 후, 뜨거울 때 코르크 마개 단단히 막아 밀봉하는 아주 간단한 방법이었다.
육가공품인 캔
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[참고자료] ① 축산식품이용학 『형E출판사』 양철영 고명수 공저 1994...
순서
축용 통조림용 관은 관내면이 도장된 것이 용기 및 내용물의 흑변을 방지하고 품질이 손상되지 아니한 것을 이용해야 한다. 그후 꾸준한 발전을 거쳐 오늘날의 과학적인 통조림 공업으로 발달되어 식생화의 근대화에 큰 몫을 차지하게 되었다.
[] 육가공품인 캔
설명
② 식육과 육제품의 과학 『선진culture사』 박인상외 공저 1995...
소금을
③ 식육의 과학과 이용 『선진culture사』 박형기외 15인공저 1998
다. 유성도료에 산화아연을 첨가한 C-에나멜은 발생한 유화수소와 화합해서 백색의 유화아연을 생성하므로 유화변색을 방지한다.
• 통조림의 역사
육가공품인 캔
통조림의 제조법은 1804년 Nicholas Appert (프랑스, 1750～1841)에 의하여 고안되었다.
