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[식품학] 단백질의 변성에 대한 定義(정의), 요인, 변화

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작성일 24-06-07 12:17

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이와 같이 단백질의 성질이 가역적 change(변화)를 받아서 자연의 것과 다른 상태가 되는 것을 변성(denaturation)이라고 한다.








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레포트/기타
단백질,변성,원인,및,기구,용해도의감소,물리적,원인,화학적,요인,기타,레포트

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다.

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[식품학] 단백질의 변성에 대한 定義(정의), 요인, 변화

(1)단백질 변성의 definition 난백은 투명한 액상단백질인데 가열하면 희게 응고하며 물이나, 끓는 물에도 불용인 것이 된다 또 혈액은 혈관 중에서는 유동성을 띠고 있으나, 이것은 한번 체외로 나오면 즉시 응집되어 혈덩어리가 되며 다시 원래의 혈액상태로 되돌아가지 않는다.

REPORT 11(sv76)


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