대두식품의기능성
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작성일 23-11-30 15:32
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대두식품의기능성
설명
대두식품의 기능성
콩이란
콩과에 속하는 식물의 씨앗
원산지는 야생콩이 널리 분포되어 있는 한반도와 남만주가 이어지는 일대의 지역
china의 고서에 의하면 콩은 지금으로부터 3천년경 전부터 재배되기 처음 했다는 기록이 있으며,
우리나라에서는 기원전 3~6세기에 처음 되었을 것으로 추정
전통식품으로 간장, 된장, 콩을 가공한 아이스크림이나 마요네즈 요구르트 같은 식품들이 개발
콩의 영양 成分에 의한 생리활성
단백질이 40%를 차지
동물성 단백질을 대신할 수 있는 단백질 급원
지방이 20%정도를 차지
탄수화물은 25%정도 함유
또 비타민, 무기질, 인지질, 사포닌, 아이소플라본, 피틴산 등의 생리활성 물질들도 함유
1)단백질
품질이 우수하면서도 우유 단백질에 비해 항원성이 매우 낮고 자극이 적음우유단백질에 알러지가 있는 아이에게 훌륭한 단백질원
대두 유아식이 미국 유아식 시장의 25%를 차지
효소작용에 의해 가수분해되어 생리활성을 갖는 콩 펩타이드가 됨
특히 항암, 혈압 강화, 혈청 콜레스테롤 강화, 면역 증…(생략(省略))
2)지방
3)탄수화물
4)비타민
5)무기질
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