식품 중 질소정량법
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작성일 23-01-20 00:50
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식품중질소정량법
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■ 개 요
단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징 중의 하나이다.
또한 단백질의 질소뿐만 아니라 핵산, purine, pyrimidine 염기의 유도체, amide화합물, 요소, creatinine 등도 포함되므로 식품분석에서 흔히 조단백질(crude protein)이라 부른다.
■ 원 리
식품중의 질소의 양은 옛부터 kjeldahl법으로 행하며 오늘날 많은 개량법이 제안되고 있따 이 방법의 원리는 시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해하고 질소를 황산암모니아로 바꾼 다음 과잉의 알칼리를 가해 증류하고 유출되는 암모니아를 일정량의 산에 흡수시킨후 이의 양을 적정하는 것이다.순서
식품 중 질소정량의 원리와 관련 방법에 대해서 조사하였습니다. 단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백질량을 알 수 있따
그러므로 식품중의 단백질량을 정량함에는 먼저 질소의 양을 정량하여야 한다.
또한 kjeldaahl법으로 조단백질을 정량할 경우 시료의 종류에 의한 오차도 따르기 때문에…(skip)
식품 중 질소정량법
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식품 중 질소정량의 원리와 관련 방법에 대하여 조사하였습니다.
그러므로 이 방법은 질산형질소 등도 포함되므로 kjeldahl법으로 정량한 질소는 총질소이다.
