치즈
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작성일 23-03-18 21:27
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- 가장 많이 사용하며 다양한 종류를 가지고 있다 수분함량은 36-43%정도이다. 저온살균이나 가열은 치즈를 숙성시키는 효소의 활동을 중지시키므로 유통기간은 증가된다. 박테리아에 의해 눈이 있는것과 없는 것으로 나뉘고 부피가 큰 하드치즈는 외피에 파라핀을 씌워 부패를 막는 작용을 하고 보관은 0℃-1℃사이에 내장보관하며 이런 조건에서 12개월 보존된다. 개봉후에는 0-4℃ 냉장보관하며 6-10개월간 보존 가능하다. 외피는 힌곰팡이로 둘러싸여 있고 속은 노르스름한 빛을 띠며 향도 강하지 않다.
(식품가공)
7.http://www.seoulmilkcheese.co.kr/c_story_main3.html
5.4 - 1 부드러운 소프트 치즈 (Soft Cheese)
5) 유청치즈
치즈 치즈의제조공정 치즈의가공공정 치즈의종류 치즈의분류 / 1.김현욱외6인, 낙농 및 식품미생물학, 선진文化(문화)사,p.229~239
3.www.cheesei.co.kr
5.http://www.usdec.or.kr/
4. 치즈의 제조 방법
천연치즈
② 가공치즈 - 자연치즈를 주 원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것
치즈
5.4 - 2 조금 단단한 세미 하드 치즈 (Semi-Hard Cheese)
- 수분함량이 43-60%정도이며 일정한 모양으로 굳힌 것으로 숙성기간이 다르고 종류가 다른 두가지 이상의 치즈를 잘게 부순 다음 유화제를 섞어 가열처리한 것이다. 굳이 냉장이나 냉동보관 할 필요는 없다.
5.4 - 4 회사별 치즈의 종류 및 특징
2. 치즈의 분류 및 명칭
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2.hometown.weppy.com/~zzeromi/cheese/cheese-making.htm
치즈 치즈의제조공정 치즈의가공공정 치즈의종류 치즈의분류 / 1.김현욱외6인, 낙농 및 식품미생물학, 선진문화사,p.229~239 2.hometown.weppy.com/~zzeromi/cheese/cheese-making.htm 3.www.cheesei.co.kr 4.http://www.wine21.com/wineschool/school/list01.html 5.http://www.usdec.or.kr/ 6.http://www.kfia.or.kr/program/board/list.asp?Table=SE 7.http://www.seoulmilkcheese.co.kr/c_story_main3.html 8.http://www.koreadia.or.kr/ (식품가공)
5.3 - 대표적인 치즈들의 속성 에 따른 분류
① 자연치즈 - 원유 또는 유가공품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고후 유청을 제거하여 제조한 것
레포트 > 사회과학계열
2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류
7.2 - 가정에서의 보관법
- 프레쉬한 치즈로 보관기간이 짧으며 맛있는 우유향과 부드러움이 특징이다.
3.1 - 치즈의 발견
2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류
4.2 - 가공 치즈의 제조법
전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
6) 반경질 치즈
5. 치즈의 종류
3.5 - 치즈의 발달
설명
- 수분함량이 45-55%정도이며 표면의 미생물이나 박테리아, 푸른곰팡이등에 의해 숙성된 치즈이다.
3) 경질치즈
4.http://www.wine21.com/wineschool/school/list01.html
치즈 치즈의제조공정 치즈의가공공정 치즈의종류 치즈의분류
3. 치즈의 歷史
7. 치즈의 보관 및 기타사항
2.4- 치즈 메이킹 과정에 따른 분류
4) 초경질치즈
3.4 - 우리나라의 치즈
3.3 - 공장에서 생산되기 스타트한 치즈
가공치즈
1) 연질 치즈
- 수분함량이 50%내외로 잼과 젤리의 중간정도이다.
5.4 - 3 아주 단단한 하드 치즈 (Hard Cheese)
6.http://www.kfia.or.kr/program/board/list.asp?Table=SE
- 수분함량은 13-34%정도이고 매우 딱딱한 치즈이며 원유나 산양유, 털지유를 박테리아로 약 1년간 숙성시켜 만든다 25℃에서 보관되어야 하며 이 상태에서 맛과 조직이 보존된다. 이 상태로 약 12개월 보관되며 개봉후에는 4℃이하로 냉장보관한다.
1. 치즈의 정의(定義)
5.2 - 나라별로 분류한 치즈의 종류
순서
- 탄력이 있고 치즈 특유의 강한 향과 부드러움이 있다
2.2- texture에 따른 분류
7.3 - 특정치즈의 보관방법
9.가공치즈와 천연치즈의 HACCP 적용기준 1. 치즈의 정의(定義)
2) 반연질 치즈
7.1 - 일반유통시 주의 점
2. 치즈의 분류 및 명칭
3.2 - 치즈의 발전배경
8.치즈의 영양학적 측면
4.1 - 천연 치즈의 제조법
5.1 - 대표적인 시중의 치즈종류
6. 산업現況(현황)
2.3- rind에 의한 분류
8.http://www.koreadia.or.kr/
다.
