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[식품건조시 품질change(변화)] 식품의 건조

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작성일 23-06-12 03:34

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열풍 건조는 통풍식과 송풍식으로 나누어질 수 있다아

1. 식품의 건조 방법, ２. 건조의 목적, ３ 식품건조시 품질변화, , FileSize : 36K , [식품건조시 품질변화] 식품의 건조 기타레포트 , 식품의건조 식품건조 식품건조시품질변화

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레포트/기타

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[식품건조시 품질change(변화)] 식품의 건조

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다.

가．천일건조는 기후의 effect을 받으며 장기간의 건조시간이 필요하고 최종 수분함량의 조절이 어려운 문제가되는점 뿐만 아니라 건조 도중에 산화反應이나 광화학 反應 등으로 인하여 제품의 색깔이 변색되거나 영양 constituent 이 파괴되어 경제적인 손실이 발생한다(Somogyi와 Luh, 1983). 나. 열풍건조(Hot air drier) 식품을 망으로된 건조대나 tray에 얹어서 건조실에 넣어 열풍으로 건조시키는 방법으로, 식품의 종류나 상태에 따라서 열풍의 온도, 풍속, 풍향등을 알맞게 조절 해야 한다.

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