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견과류와 과실 가공품의 종류, 특징, 효능, 식이요법, 섭취 방법, 면역력을 높이는 방법, 음식 총체적 조사analysis

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작성일 23-06-20 01:22

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①탈수과실 : 함수량을 10%이하로 낮춘 것으로, 여기에 물을 더하면 신선도, 맛, 육질이 생과일에 가깝게 된다

②건과실 : 말린과실이다.

②과즙 음료 : 과즙 10~45%, 당도 12~14%, 유기산 0.3~0.4%가 함유된 음료이다

③넥타 : 과육 속에 펄프(연한 과육)가 많이 든 음료로, 점성이 크다.

(2)밤

지방보다는 탄수화물 함량이 더 높은 5대 영양소를 골고루 갖춘 완전식품이다. 업소용과 일반용이 있다

②프리저브 : 과육을 충분히 으깨지 않아 과일 조각이 그대로 남아 있는 잼이다.

다. 단백질 함량이 육류보다 더 많아 겨울철에 많이 먹으면 추위를 이겨내는데 도움이 된다 또한 호두에는 비타민B1과 비타민 E가 많이 들어있어 혈액순환을 돕고 피부와 모발에 골고루 영양을 준다. 과실 을 함수량 20~25%로 말리면 당, 유기산의 농도가 높아지고 저장성이 좋아진다.

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목 차

1. 견과란?

2. 과실가공품

1. 견과란?
단단하고 굳은 껍질과 깍정이에 1개의 종자만이 싸여 있는 나무열매의 총칭

(1)호두

견과류 중에서 껍질이 가장 단단하다.

①천연 음료 : 설탕만을 더한 과실즙이다.

③프루츠 젤리 : 섬유질을 뺀 과즙을 젤리화 한 것이다.

④농축 과즙 : 보통 과즙을 1/5정도로 농축한 음료이다.

(4)땅콩

中國에서 깨와 함께 장생 견과류로 손꼽히는 땅콩은 장의 운동을 촉진시키고 호흡기가 약한 사람의 체력을 증진시키는 효율가 있다

(5)아몬드

맛이 달큰하고 향기…(省略)

(6)피스타치오

(7)피칸

(8)마카다미아

(9)헤이즐넛

(10)코코넛

①잼 : 으깬 과실에 설탕을 더해 조린 것. 과일 속의 산, 팩틴이 당과 결합하여 젤리화한 것이다. 또한 당분 외에 비타민B1과 비타민C가 많고 소화흡수도 잘된다

(3)잣

잣은 지방이 대부분을 차지하는 견과류로 체력이나 장의 움직임이 점점 둔화되는 갱년기에 좋은 식품이다. 이것은 물을 넣어 복원하는 것이 목적이 아니라, 말리는 동안에 과실의 ingredient을 바꿔 생과실과는 다른 맛을 내기 위한 것이 목적이다.

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