세계 여러나라들의 발효식품의 특징 및 종류, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
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작성일 24-05-30 02:30
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2.프랑스
-…(투비컨티뉴드 )밀가루, 이스트, 소금으로 반죽하고 사이사이에 지방층을 형성시켜 발효시킨 일종의 페이스트리로 빵의 모양은 초승달과 유선형 두 가지가 있다 초승달 모양으로 만든 것은 지방 원으로 버터를 쓴 것이고, 유선형은 버터가 아닌 마가린이나 쇼트닝을 쓴 것으로 값에 차이가 있다
3.불가리아
4.독일
5.아프리카
6.인 도
앗사무 지방에서는 만드는 냄새가 심한 것으로 바나나 잎으로 안쪽을 두른 대바구니에 삶은 콩을 넣고 띄운 후 절구에서 대강 찧고 둥글게 뭉쳐서 바나나 잎으로 싼 다음 선반에 올려놓고 건조시킨다. 이런 장류에도 발효의 방법이 쓰였다. 전통 장류에 함유된 ingredient은 콩의 발효 중 유리, 생성되는 것으로, 단백질원뿐 아니라 항암 기능, 혈압강화, 콜레스테롤 제거 등의 건강과 관련하여 좋은 기능을 하는 것으로 알려져 있다
장류는 콩 자체를 먹는 것보다 소화율이 훨씬 높아진다. 스자체는 건조되어 있기 때문에 반년 이상 보존이 된다
쌀과 black gram(
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다. Report
( 기초전자 BJT증폭기, 전력증폭기, 연산증폭기, 귀한연산증폭기, 기본연산 증폭기회로 槪念 및 특징 조사analysis )
목 차
1.한국
2.프랑스
3.불가리아
4.독일
5.아프리카
6.인 도
7.네 팔
8.부탄
9.태 국
10.中國
11.Japan
1.한국
-김치호기성균(산소로 호흡을 하는 균)의 증식 ⇒ 김치내 산소의 급격한 감소⇒ 젖산발효 개시⇒ 혐기성 미생물(산소가 없는 조건에서 잘 살 수 있음) 증식 ⇒ 김치의 조직이 연화되고 ⇒ 김치의 pH가 낮아짐 ⇒산도 상승 (일반적으로 숙성이 잘된 김치의 pH는 4.0 - 4.2 정도)
-장류
