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[의학,약학]발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조

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작성일 23-11-16 21:43

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장류를 제조하는 데 있어 미생물의 영향은 매우 크다. 그리고 콩에 종국을 함께 섞어 koji를 만든다.

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설명
순서

실험과제/생물의학

[의학,약학]발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조
의학,약학,발효미생물학,종균,배양,콩,koji,제조,생물의학,실험과제

발효 미생물학 experiment(실험) 보고서
- 종균 배양 및 콩 koji 제조 -
experiment(실험)자
experiment(실험) 날짜 :
experiment(실험) 주제 : 종균 배양 및 콩 koji 제조
experiment(실험)의 목적과 원리
- experiment(실험)의 목적
대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 제조하는데 쓰인다. 그렇기 때문에 종균을 직접 배양하여 대두에 접종시키고 koji를 직접 만들어보아 과정을 observation하고 장류 제조에 이용하고자 이 experiment(실험)을 행하였다.

[의학,약학]발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조

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다.
- experiment(실험) 원리
종균 배양 (seed culture) : koji를 만들기 위하여 국균 포자를 증식 시킨 것. 발효를 개시하는 데 필요한 접종균체를 얻는 것을 목적으로 한 배양.
종국 (seed koji) : 국균을 쌀보리에 배양하여 충분히 포자를 착생시켜 수분 10~20%가 되게 건조한 후 제국시에 국의 종균으로 쓰는 것.
국 (koji) : 증자한 전분질 원료에 순수배양 한 균을 접종하여 번식시킨 것

-1. Aspergillus 속

amylose와 protease 등의 효소력이 강하고 쌀, 콩, 보리에 발생하기 쉽다는 원리를 이용하여 koji균으로 사용된다 대표적인 것이 Aspergillus oryzae…(省略)

-2. Aspergillus속은 앞에서 설명(說明)했듯이 쌀에 가장 잘 자라기 때문에 쌀에 배양시켜 종국을 만든다. (2차 담금)

5. 균사가 잘 자란 것을 확인하고 건조시켜 더 이상 균이 증식하지 못하게 한다.

3. 30℃에서 3~4일 배양

4. 1차 손질 후 3~6시간 후 다시 손으로 잘 섞어 주고 골을 낸다.

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