식품화학(food antioxidants)
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작성일 23-09-13 00:23
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RH → R + H(free radical의 생성)
이중결합을 가진 유지…(skip)
식품화학(food antioxidants)
식품화학(food antioxidants)
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레포트/경영경제
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다.
유지분자 또는 불순물로 존재하는 다른 물질들(금속이온, Peroxidase, 미량의 H2O)이 가열이나 빛등에 의해 활성화 되어 free radical을 형성하는데 이를 초기反應(반응)이라 한다.
Chemistry of Lipid Oxidation
유지의 변질은 유지의 구성constituent 인 triglyceride들이 물과 접촉하는 동안에 일어나는 화학적인 가수분해에 의한 산패나 불포화지방산인 linoleic acid나 linolenic acid의 자동산화에 의해 일어난다. 식품에 항산화제의 첨가는 지방의 산화를 최소화할 수 있고 식품의 질을 최고로 유지할 수 있따
불포화 지방은 프리 라디칼의 자동산화에 의해 산화된다된다. 지방질의 산화는 특징, 영양의 질, 식품안전성에 influence을 미치는 화학적 alteration(변화) 를 야기한다. 지방의 자동산화를 늦추기 위해선 지방질의 산화의 화학적 과정, 자동산화의 反應(반응) 메카니즘 등을 아는 것이 중요하다.
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식품화학 REPORT
(food antioxidants)
지방질의 산화는 식품질 저하에 가장 흔한 요인 중 하나이다. 이는 소비자의 구매력을 떨어떨어뜨릴 수 있으며 식품산업의 경제적 손실을 초래한다.
